Dieser herzhafte Kuchen eignet sich gut für eine richtige Hauptmahlzeit.

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig zubereiten. Den Teig auf etwas Mehl rund ausrollen und in die Form geben. Den Rand etwa 3 cm hochziehen und gut festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig in der Form etwa 45 Minuten kühl stellen.

Von dem Lauch das dunkle Grün und den Wurzelansatz entfernen. Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Speck von Knorpeln und der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem Speckfett den Lauch etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und dem Kümmel würzen.

Für den Guß die Sahne mit den Eiern und dem Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Lauch mit dem Speck mischen. Den Belag auf dem Teig verteilen und den Guß darüber gießen. Die Quiche im Backofen (unten, Gas Stufe 3, Umluft 180°) in etwa 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für eine feuerfeste Form von 28 cm Ø

Für den Mürbeteig:

• 200g Mehl
• 1 Ei
• 2 Prisen Salz
• 5 Eßl. Milch
• 80 g kalte Butter

Für den Belag:

• 800 g Lauch
• 150 g durchwachsener Räucherspeck oder Schinken
• 30 g Butter
• Salz, weißer Pfeffer (frisch gemahlen), Muskatnuß (frisch gerieben), 1/2 Teel. gemahlener Kümmel

Für den Guß:

• 200 g Sahne
• 4 Eier
• 100 g Gruyére (frisch gerieben)
• Salz, weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Sonstiges:

• Für die Arbeitsfläche: Mehl
• Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Stunden
• Bei 4 Personen pro Portion etwa 3900 kJ / 930 kcal